La Valencia provinciana

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La publicación de Alfonso Gallego en facebook a raíz del cierre de de su restaurante Gadhus refleja, a mi entender, la realidad de muchos restaurantes en Valencia. Además, lo que hace especialmente útil esta reseña es que la escribió desde la autocritica y la reflexión. Se podrá estar de acuerdo o no en algunos puntos pero es un punto de vista bastante respetable.
Esto es lo que escribió: Continue reading

Madrid Fusión 2016

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Se espera que alguien dé las claves de la cocina actual, que enseñe patrones de negocio, que haga refleixionar acerca de lo que debe hacer un cocinero en su puesto, si buscar la rentabilidad trabajando a volumen con recetario impostado o bien dedicar tiempo y energía en I+D para ofrecer una cocina única y personal. Madrid Fusión ofrece eso, Continue reading

Sin ánimo de vender

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El mundo comercial es complicado, es duro, incluso a veces puede llegar a ser desagradable. Cualquiera que tenga que salir a la calle a vender sabrá de qué le hablo y no me refiero a cuanto puedes vender sino como vendes y el nivel de satisfacción que consigues con tu trabajo. La tan temida puerta fría puede ser la peor de tus pesadillas si no la tomas como lo que es, un obstáculo más donde aprender cómo se abre la siguiente puerta. Continue reading