Contigo Pan y Cebolla

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Jose Marco explicando algunas teorías de cultivo sostenible.

Josep Marco explicando algunas teorías de cultivo sostenible.

» Contigo pan y cebolla » será un evento gastronómico privado que se celebrará algún día. Digo será porque se hizo un intento ayer lunes y acabó siendo una mesa redonda de un grupo multidisciplinar charlando sobre la gastronomía actual y futura. Estoy seguro que los temas tratados serían de mucho interés para mucha gente y que fácilmente lo habrían disfrutado muchos espectadores, pero en esta ocasión solo hubo uno: Josep Marco, un ideólogo impulsor de un proyecto de agricultura biodinámica y divulgación de los buenos hábitos en la alimentación, un recuperador de técnicas ancestrales que no pierde de vista las nuevas tecnologías.

Todos atentos al maestro.

Todos atentos a las explicaciones del maestro.

Josep fue espectador y a la vez generador de un interesante debate sobre el futuro de la gastronomía, una tormenta de ideas que brotaron con solo hacer las preguntas adecuadas, con un pequeño empuje de alguien que lejos de lanzar consignas de lo que debe ser, se limita a provocar cambios interiores, y todo ello después de regalarnos una visita guíada por su molino restaurado.

Detalle del suelo, un mix de baldosas recuperadas de derribos.

Detalle del suelo, un mix de baldosas recuperadas de derribos.

Escuchándole te das cuenta de que el movimiento SlowFood del que forma parte, ejerce de agitador de conciencias en un mundo loco por las prisas. Asimismo, el radicalismo que a veces abanderan algunos de sus miembros se hace necesario para dar un toque de atención sobre lo que hacemos mal. ¿Y qué hacemos mal? Olvidar la estacionalidad de los productos, por ejemplo.

Horno moruno situado en la cocina de la sede de SlowFood Valencia.

Horno moruno situado en la cocina de la sede de SlowFood Valencia.

«Contigo pan y cebolla» no iba a ser solo la preparación de unas tapas con cebolla monquelina, ni tampoco una excusa para cocinar entre amiguetes, que tambien, sino la búsqueda de respuestas a preguntas. Preguntas que brotan después de conocer a gente como Josep, que comparte, enseña y divulga sin esperar más retorno que el necesario para mantener su sueño. Preguntas que son como las capas de una cebolla. Conforme vas desgranándola te vas acercando al corazón, vas eliminando lo superfluo para llegar al centro; y en esto estamos ahora mismo: quitando capas sin parar.

Creadores del evento " contigo pan y cebolla "

Creadores del evento » contigo pan y cebolla «

Nota.-
Otra parte fundamental de la agricultura es la plantación de semillas, y ayer también fueron plantadas las simientes de un futuro proyecto (ya se verá si clandestino o público) que dará que hablar. Un proyecto sin aditivos ni pesticidas, todo natural como la vida misma.

Nacho Unipro
UNIPRO ON THE ROAD

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