Hubo ganas de HIP, sin más.
Es sabido que la fuerza motriz que mueve la gran familia hostelera es la ilusión por compartir experiencias, y ahora más ya que andamos escasos de balances o indicadores del pasado que nos guíen, todo es nuevo e imprevisible.
El ánimo general percibido, es una opinión personal, es el de la renuncia al desánimo, Continue reading
Se espera que alguien dé las claves de la cocina actual, que enseñe patrones de negocio, que haga refleixionar acerca de lo que debe hacer un cocinero en su puesto, si buscar la rentabilidad trabajando a volumen con recetario impostado o bien dedicar tiempo y energía en I+D para ofrecer una cocina única y personal. Madrid Fusión ofrece eso, Continue reading
– Camarero, 3 riojas y 2 zuritos.
La recomendación de alguien ententido en la materia no era suficiente para entregarse a la ligera en el exigente mundo del pintxo. Antes había que hacer un repaso visual de la barra. El colorido, la simetría, los platos dispuestos en varias alturas para aprovechar al máximo la superficie, ya daban una idea de donde se habían metido.
El camarero sabía que todo les llamaría la atención, no es facil encontrar un bar con personalidad entre tantos garitos con decoraciones anodinas, les dejaba observar a sabiendas que el ritmo lo pondría él. Continue reading
Compartir es una palabra que hasta hace poco yo creía que estaba en desuso, el mundo en el que vivimos nos invita a pensar en nosotros mismos para salvar nuestro culo. Cada vez nuestro entorno es más competitivo y feroz; y las trabas y peajes cada vez mayores para los pequeños empresarios, autónomos, emprendedores e incluso trabajadores por cuenta ajena hacen aflorar la cultura del «yo». Quizá motivados por un intento desesperado por salir adelante nos saltamos ciertas normas no escritas que deberíamos incorporar a nuestros hábitos de vida, es entonces y no antes cuando les encontramos utilidad. Una de esas normas, tal vez la más importante, es la de compartir. Continue reading
Un aňo más finalizó Madrid Fusión 2014 con gran éxito de visitantes según sus organizadores, opino lo mismo aunque ya se sabe que en estos casos se suelen exagerar cifras para garantizar futuras ediciones.
Yo estuve sólo un día, no vi ninguna ponencia, por lo que las opiniones que escriba se basan en los artículos y comentarios que he leído al respecto más lo poco que he visto.
El lema del congreso era » Comer en la ciudad, la inspiración está en la calle » dando fe de las nuevas tendencias en restauración y las nuevas propuestas de los cocineros. Es lógico por otra parte que cada aňo hayan novedades que lejos de ser prácticas para el resto de los mortales, asombren a unos auditorios entregados, como también es lógico que en esa necesidad por innovar se busque rizar el rizo para salir en los medios. Continue reading
Murcia Gastronómica 2013
Las ferias se hacen pesadas, son muchos días lejos de los tuyos, muchas horas de plantón, mucho esfuerzo económico y personal para sacar un mínimo de rentabilidad. Por eso cuando te das cuenta que el proyecto que te habían vendido está muy lejos de lo que ves, no importa si te ha ido bien o si has conseguido tus objetivos, no, lo que verdaderamente importa, por lo menos a mi, es sentirte arropado, sentirte tan especial como el resto de tus compañeros de feria. Continue reading
Nacho UNIPRO en la iglesia de San Pedro en Viana.
Martes 4 de junio de 2013
Acompañado por mi fiel amigo y compañero de aventuras Jordi Breso, me encuentro en Viana (Navarra), lugar de tránsito de peregrinos en pleno Camino de Santiago, no estoy haciéndolo aunque me acompaña mi mochila donde caben todas mis experiencias. Extasiado mientras paseo entre sus casas nobiliarias me encuentro de repente entre los restos de la iglesia de San Pedro, una iglesia que mantiene sus cuatro paredes con el cielo como techo, y recibo la primera sacudida en mi alma. Continue reading
